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最新消息| 廈門這家情侶最愛西餐廳,一塊好牛肉四種做法,大廚還教你煎... | 2024-05-21 |
| 文章来源：由「百度新聞」平台非商業用途取用"http://www.baidu.com/link?url=511708dMI7wfNUT6pLUqQnympgBExpBBdRfQVAMyTStV47jHD0lD0MXgupVCwmadZeJxQ7OZE1suVc1jNGhG6JJI5QqJ1e2puinN-_Pf_7y" 如果說國人最熟悉的西餐，那一定是煎牛排了，但你真的會煎牛排么？是不是覺得在家自己煎的牛排不是太老就是沒有汁水，總是比外面西餐廳少那么一點味道。n如果能有大廚面對面地教我們煎牛排是不是機會難得啊？5月9日晚上，這樣一場別開生面的直播互動就在廈門超級牛扒餐廳上演。這家西餐廳在廈門人的西餐美食排行榜上也是經常被提起，以牛排為主，打造多種口味，環境也超級適合約會。n入門有復古的擺設，還有點老上海的風情，有個可容納12人的大包廂，一只牛頭頗為威武霸氣。環境幽暗有情調，因此也是頗受情侶們的喜歡。n餐廳的廚房為半開放式，可以看到里面的果木烤爐，這次直播的主要場景也是在廚房內，可以說是帶大家揭秘后廚的場景了。一塊牛肉從材料到分切，到制作到上桌一一展現給觀眾。而且主播就是餐廳的主廚和經理，雖然沒有直播經驗，但在做菜方面可是一把手呢。只是沒想到這種非專業主播的直播效果，居然會如此之好，對食材的解說和烹飪的專業可以說是吸粉無數。n經常聽到低溫慢煮，但你知道低溫慢煮究竟是怎么煮的么？原來是有這樣一個機子在控制它的溫度和濕度，通過這種烹調方式，做出來的牛扒能鎖住原味，更有汁水的口感。n切開那一瞬間，低溫慢煮汁水豐盈，熟度非常統一，外部薄薄一層焦香外殼，里面均勻的五成熟，粉粉嫩嫩，而口感也非常好！n老少皆宜的果木烤淡腌極佳級牛小扒，是用荔枝木烤制，根據客人需求熟度控制烤的時間。直播中也為我們展示了果木爐的工作原理，爐火是從四面八方一起烤，使得牛肉各方面受熱均勻。高溫瞬間鎖住烤架上牛肉的肉汁，牛肉充分吸收了蘋果木散發出來的原香味道。n淡腌的口感比較大眾，牛肉更加松軟，幾乎所有人都能接受，尤其是老人和小孩更是喜歡。n近年來，歐美的熟成牛肉風也隨著國人生活水平提高而吹進了國人的生活中。在超級牛扒，你也能吃上干式熟成和濕式熟成兩種做法。n濕式熟成是指將牛肉在真空包裝的狀態下，放在零度左右的冷藏柜中，肉類不會被氧化脫水，在這個過程中，細菌不會滋生，也不會風干。按照特定的濕度進行40天左右密封熟成，也是讓牛肉中的酵素對蛋白質進行分解，將其轉化為各種氨基酸，用來增加牛肉味，也可使牛肉的口感更為柔軟。n干式熟成則是將優質乃至頂級的牛肉被放在0-4℃的恒溫、恒濕、通風的儲存環境里，表層風干硬化，內層牛肉產生的酵素讓肌肉纖維松散，干式熟成的過程中產生的鮮美肉汁又被外殼鎖在其中。直播過程也帶食客去看了這個昂貴的干式 關鍵字標籤：威靈頓牛排 |
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